Freekeh met geoosterde biet en pecannoten

En dan ineens heb je 5 pompoenen, 5 pastinaken, witte en gele bietjes…… Breng maar naar Annemarie, die weet er wel raad mee. Eh ja maar ik dacht dat het maar om 1 pompoen ging en 1 pastinaak haha. Vergeten groente noemen ze ze ook wel. Alhoewel ik niet vind dat dat ook voor de pompoen geldt.

Leg ze maar even in de schuur, dan ga ik even nadenken wat ik er mee ga doen. Je moet namelijk weten dat de mannen hier in huis geen fan zijn van pompoen. Ik wel.

Maar na kerst kreeg ik de griep en het werden inderdaad even vergeten groenten. Maar wat zo fijn is aan dit soort knollen is dat je ze echt heel lang kunt bewaren op een koele plek.

Vandaag aten we dan de bietjes. Geroosterd met rode ui, pecannoten en échte feta kaas van de Turkse supermarkt. Met Freekeh. Met wat?? Ik denk dat je het uitspreekt als frikee maar dat weet ik niet zeker. Freekeh hoort in het rijtje van gezonde granen thuis. Het is een groene gebroken tarwe en het ruikt een beetje grassig. Het zit boordevol eiwitten en vezels en geeft dus een groot verzadigd gevoel. Al met al een super gezonde maaltijd en ik vond het heerlijk. De jongste man van het huis helaas niet.

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

 

Wat heb je nodig?

1 doosje freekeh

400 gram rauwe biet (ik heb ze niet gewogen, denk dat het 5 a 6 kleintjes waren), geschild

2 rode uien

Olijfolie

Thijm

Een stukje feta

Bladselderij

Pecannoten

 

Verwarm de oven voor op hete lucht 200°C .

Snijd de bieten en de rode uien in gelijke parten. Doe ze in een ruime ovenschaal met wat olijfolie, grof zout en peper en wat takjes thijm.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat 30-35 minuten roosteren.

Breng na 15 minuten 1 liter water aan de kook, (ik doe dit in de waterkoker maar kan natuurlijk ook gewoon in de pan. Breng de freekeh aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes koken zoals op de verpakking staat..  Tussendoor even omroeren.

Schep ondertussen ook de groenten even om.

Hak de bladselderij grof.

Haal de groenten uit de oven en vergeet de takjes van de thijm niet te verwijderen.

Schep wat freekeh voorzichtig de groenten. Gebruik wat je nodig hebt. Schep ook de bladselderij erdoor heen.

Serveer met de pecannoten en verbrokkelde witte kaas. Dit kan warm of lauw.

Bewaar de rest voor de lunch, kan heel goed ook op kamertemperatuur gegeten worden.

Bron: Boodschappen

FRITTATA, omelet uit de oven met zongedroogde tomaat, rucola en feta

Hoewel ik opgegroeid ben met zaterdag=brooddag, word hier regelmatig gewoon gekookt. Soms is het iets makkelijks, soms uitgebreid en dit keer een frittata, vol met groenten. Ook uit het boek Magnifico van Gino D’Acampo. Volgens Gino ook lekker om koud te eten. Ik heb de frittata geserveerd met een lekkere tomatensalade met balsamico en een Turks broodje ingesmeerd met een mengsel van olijfolie en knoflook en bestrooid met verse peterselie uit de oven.

Olijfolie
1 prei, in dunne ringetjes
75 gram rucola
100 gram verse spinazie
100 gram gesneden boerenkool
8 grote eieren
3 el fijngesneden munt
150 gr. Griekse feta, verkruimeld
30 gr. verse geraspte Parmezaanse kaas
50 gr. zongedroogde tomaatjes op olie, in smalle reepjes gesneden
Zout en peper

Optioneel: cherrytomaatjes

Verwarm de oven voor op 170 gr.

Smoor de preiringetjes in een hapjespan in de olijfolie. Voeg er na 10 minuten de boerenkool, spinazie en rucola in gedeeltes doorheen en laat slinken in zo’n 5 minuten.

Laat de groenten afkoelen.

Breek de eieren boven een grote kom en meng met de munt, feta, parmezaan en de zongedroogde tomaatjes. Voeg zout en peper toe en meng alles luchtig door elkaar. Meng met de groenten.

Vet een quichevorm in met wat olie en giet hier het groenten mengsel in.

Druk er evt. een paar halve cherrytomaatjes in voordat je hem in de oven plaatst. Bak de frittata in circa 40 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bron: Magnifico, Gino D’Acampo

Ovenschotel van aubergine, kikkererwten en groene peper

Bij aubergines denk ik aan Moussaka en aan melanzane parmigiana en aan de Turkse dip die ik in Istanbul geserveerd kreeg bij de tante van mijn lieve vriendin. Wat vond ik dat lekker zeg. Ik kon het me toen niet voorstellen dat mijn vriendin het dus niet lekker vond. Inmiddels ben ik er wel achter dat je aubergine lekker vind of niet, er is geen tussenweg. Mijn grote kleine jongen vind het dus duidelijk niet lekker, wij gelukkig wel.

Toen ik laatst bij mijn favoriete Turkse supermarkt hele mooie aubergines zag liggen dacht ik aan dit recept dat ik bij Caroline Brouwer tegenkwam. En ik ben ook nog eens gek op kikkererwten, dus dat kwam goed uit. Gemberwortel en verse pepers bewaar ik tegenwoordig standaard in de vriezer, zodat ik dat altijd in huis heb.

Wel heb ik een probleem met granaatappels. Het sap vind ik erg lekker, maar die pitjes…. Vreselijk vind ik ze, eet ik het dan verkeerd dacht ik? maar nee. Ik weet dat granaatappels heel erg gezond zijn en vol antioxidanten en vitamine C zitten dus toch ook maar meegenomen. In combinatie met het gehele gerecht waren ze lekker en vielen de pitjes erg mee. De combinatie van de kikkererwten met de zachte aubergine met de pittige peper en de zoetheid van de ui en tomatensaus plus dus die granaatappelpitjes is zeker een keer het proberen waard!

Er moest nog ergens bruine suiker met wat citroensap door maar dat ben ik vergeten, heb het ook niet gemist dus heb het weggelaten uit het recept.

Ik heb het geserveerd met couscous maar met Turks brood is dit ook erg lekker.

3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm gesneden
zeezout en zwarte peper
4 el olijfolie
1 ui fijngesneden
2 a 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 el vers geraspte gemberwortel
1 groene chilipeper, zonder de zaadjes, fijn gesneden
2 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld (ik had gedroogde, deze moet je wel een hele nacht laten weken en zeker 1,5 uur laten koken, de hoeveelheid is dat eigenlijk niet waard, dus neem lekekr een blikje)
1 el fijngesneden bladpeterselie
1 el fijngesneden muntblaadjes
2 el granaatappelpitten
stukje feta voor diegene die dat lekker vinden

Smeer de aubergine aan beide zijden dun in met een beetje olijfolie en bak ze in een koekenpan aan beide kanten in 4-6 minuten goudbruin. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan en ze moeten wel gaar zijn. Bak alle plakken op deze manier.

Verhit in een hapjespan wat olijfolie en smoor hierin de ui, de knoflook, gember, groene chilipeper, paprikapoeder en komijn en roer dit af en toe door tot de ui mooi glazig is. Zet de kookplaat niet te hoog anders verbranden de kruiden. Voeg de tomaten, kikkererwten, granaatappelmelasse toe. Verwarm alles al roerend door en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180′ C en kwast een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie, leg hierin de helft van de aubergine en giet daar de helft van het tomaten-kikkererwten mengsel overheen, dek af met de overgebleven plakken aubergine en giet de rest van het tomaten-kikkererwtenmengsel erop. Bak de schotel 15 minuten in de hete oven.

Serveer het gerecht direct uit de oven, of laat het iets afkoelen tot het lauwwarm is. Garneer de schotel met de peterselie, munt en granaatappelpitten en verkruimel er voor de liefhebber nog wat feta over.

Bron: Caroline Brouwer by “Easy” van Bill Granger