FRITTATA, omelet uit de oven met zongedroogde tomaat, rucola en feta

Hoewel ik opgegroeid ben met zaterdag=brooddag, word hier regelmatig gewoon gekookt. Soms is het iets makkelijks, soms uitgebreid en dit keer een frittata, vol met groenten. Ook uit het boek Magnifico van Gino D’Acampo. Volgens Gino ook lekker om koud te eten. Ik heb de frittata geserveerd met een lekkere tomatensalade met balsamico en een Turks broodje ingesmeerd met een mengsel van olijfolie en knoflook en bestrooid met verse peterselie uit de oven.

frittata a la Gino D'Acampo

frittata a la Gino D'Acampo (2)

Olijfolie
1 prei, in dunne ringetjes
75 gram rucola
100 gram verse spinazie
100 gram gesneden boerenkool
8 grote eieren
3 el fijngesneden munt
150 gr. Griekse feta, verkruimeld
30 gr. verse geraspte Parmezaanse kaas
50 gr. zongedroogde tomaatjes op olie, in smalle reepjes gesneden
Zout en peper

Optioneel: cherrytomaatjes

Verwarm de oven voor op 170 gr.

Smoor de preiringetjes in een hapjespan in de olijfolie. Voeg er na 10 minuten de boerenkool, spinazie en rucola in gedeeltes doorheen en laat slinken in zo’n 5 minuten.

Laat de groenten afkoelen.

Breek de eieren boven een grote kom en meng met de munt, feta, parmezaan en de zongedroogde tomaatjes. Voeg zout en peper toe en meng alles luchtig door elkaar. Meng met de groenten.

Vet een quichevorm in met wat olie en giet hier het groenten mengsel in.

Druk er evt. een paar halve cherrytomaatjes in voordat je hem in de oven plaatst. Bak de frittata in circa 40 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bron: Magnifico, Gino D’Acampo

Advertenties

getagged:, , , , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s