Maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Toen ik afgelopen week thuis kwam met dat bosje groene asperges, wist ik nog niet wat ik ermee zou gaan doen. Er zijn zoveel mogelijkheden. Wist je dat groene asperges maar weinig voorbereiding nodig hebben? Zo makkelijk en snel klaar te maken!

Vandaag bedacht ik om er een maaltijdsalade mee te maken, lekker met gegrilde kipfilet voor mij en voor meneer met geitenkaas. Ik kwam laatst nl. een heerlijk recept tegen op smulweb voor een voorgerecht maar ik maakte er een maaltijdsalade mee. Toen ik halverwege, de gemarineerde geitenkaas proefde dacht ik, laat de kipfilet maar in de koeling, ik ga ook voor dat geitje. De combinatie met de tomaatjes, de geitenkaas en de asperges is namelijk zalig!

Tip: marineer de geitenkaas een paar uur van te voren, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Genoeg voor een maaltijdsalade voor 2 personen (of als voorgerechtje voor 6 personen)

 

1 bosje groene asperges

Rucola of neem radicchio

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden

Zachte geitenkaas

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels wijnazijn van goede kwaliteit

Peper, zout, honing

Basilicum, fijngehakt (of neem peterselie of iets anders groens wat je lekker vind, het mag allemaal)

1 bosuitje, heel fijn gesneden

Walnoten

 

maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Maak een kruidendressing van de olijfolie, de wijnazijn, 2 theelepels honing, het fijngesneden bosuitje en de basilicum. Even goed mengen met elkaar. Doe de geitenkaas in stukjes, gewoon met je vingers. Meng deze met de marinade en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Maak de asperges schoon. Je hoeft alleen het onderste gedeelte af te snijden of doe zoals ik en breek ze. Ze breken precies op het punt waar het houterige gedeelte eindigt. Snijd in schuine stukjes.

Doe 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel olie van de gedroogde tomaatjes in de wok of in de hapjespan. Bak hierin de asperges rondom beetgaar. Proef gewoon even of je ze gaar genoeg vind, ze mogen nog lekker knapperig zijn. Blus zodra de asperges gaar zijn af met 1 eetlepel wijnazijn en breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel honing.

Schep de gedroogde tomaten erdoor en laat alles een beetje afkoelen.

Verdeel rucola naar smaak over de borden. Verdeel hierover het tomaat/asperge mengsel en eindig met de gemarineerde geitenkaas naar smaak.

Garneer met de walnoten. Heb je geen walnoten, neem dan wat gehakte hazelnoten, ook lekker.

Serveer evt.  met een snee geroosterd bruin brood (of wit, als je dat wilt)

Advertenties

getagged:, , , , , ,

2 thoughts on “Maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

  1. Nell Nijssen 25 mei 2014 om 20:01 Reply

    Soms moet een mens wakker geschud worden. Door te bladeren door mijn favoriete blogs kwam ik deze groene asperges weer tegen, ook voor mij de hoogste tijd om ze weer te kopen nu. Thnx

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s