Sinterklaascakejes

En zo is het bijna Sinterklaasavond en heb ik helemaal niets lekkers geplaatst in de trant van 5 december. Wanneer je toch nog snel en makkelijk iets lekkers wilt maken, maak dan deze speculaas-marmercake van mijn collega blogster Lisette van Happy Little Kitchen. Of doe zoals ik en maak kleine mini cakejes. Ik heb het vanille extract achterwege gelaten en mijn eigen vanillesuiker gebruikt.

Uit onderstaand recept haalde ik 24 mini cakejes en 4 grote cakejes. Je kunt het beslag uiteraard ook halveren.

250 gr bloem
200 gr boter
100 gr kristalsuiker met vanille
100 gr donkerbruine basterdsuiker
4 eieren
3 theelepels bakpoeder
2,5 theelepel speculaas kruiden
3 eetlepels volle melk

Verwarm de oven voor op 180 graden en vul de muffinvorm (ik heb dus de mini variant gebruikt) met kant en klare papieren vormpjes.

Voor het vanille beslag klop je 100 gram boter met de kristalsuiker in een beslagkom of in de kom van je keukenmachine. Klop er 1 voor 1, 2 eieren doorheen. Zeef tijdens het kloppen 125 gram bloem en 1,5 theelepel bakpoeder boven het beslag. Voeg nog 1,5 eetlepel volle melk toe. Klop tot een licht en luchtig beslag.

Vul de vormpjes met een dessertlepel van het lichte beslag.

Nu ga je op dezelfde manier het speculaasbeslag maken met het restant van de ingrediënten.

Verdeel met een dessertlepel het speculaasbeslag over het lichte beslag.

Als je het leuk vind kun je nog even een satéprikker of de achterkant van het lepeltje door het beslag heen halen om een marmereffect te creëren.

Bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Even af laten koelen, lekker bij de koffie straks. Of morgen als er nog iets overblijft.

Fijne sinterklaasavond allemaal!