Tagarchief: ui

Runderstoofpotje

I love stoofpotjes! 

Gewoon omdat het zo makkelijk is. Mensen roepen al snel: dat kan ik niet of dat is te moeilijk. Nou ik kan je zeggen als er 1 ding makkelijk is dan is het een stoofpotje. Je knalt alles in de pan en laat de kookplaat of de oven het werk doen. Oké, kan me indenken dat je het moeilijk vind te combineren met specerijen en kruiden. Tja dat is een kwestie van smaak. De één gebruikt bier, de ander wijn, weer een ander gebruikt ontbijtkoek en/of kruidnagelen.

Ik gebruik vanaf nu appelstroop en geloof me, probeer het nou maar ook als je het normaal niet lust.

Dan is het nog een kwestie van vlees kiezen. Runderlappen zijn magerder dan sukadelappen maar deze laatste blijven wel iets malser. Ook weer persoonlijke smaak. 

En wat de hoeveelheden betreft, denk dat jullie nu wel weten, dat ik me daar nooit zo aan hou, zeker vwb de groenten, gebruik gewoon de hoeveelheid die je normaal ook gebruikt.

De gemiddelde tijd die aangegeven word om vlees te stoven is 2 tot 3 uur, persoonlijk mag het van mij wel 4 tot 5 uur. Geduld dat is het enige wat je nodig hebt! 

Runderstoofpotje 

600 gr rib/runderlappen, 3 el appelstroop, 2 el mosterd, 25 g boter

1 grote ui, gesnipperd, 3 a 4 laurierblaadjes

Runderbouillon van tabletten

1 winterpeen in plakjes, 300 a 400 gr sperziebonen

1 dag van te voren:

Snijd het vlees in grote stukken en wrijf ze in met peper en zout. Bestrijk ze royaal met de appelstroop en vervolgens met de mosterd. 

Fruit de ui in de boter en braad vervolgens het vlees even aan. Doe de laurier ertussen en schenk er bouillon bij, het vlees moet net onder het vocht staan. Bewaar de rest van de bouillon voor  later.

Breng het zachtjes aan de kook en stoof het vlees in zo’n  2 a 3 uur gaar. 

Ik doe dat in de oven op zo’n 150 gr. De temperatuur blijft dan constant. Zorg dat het vocht niet blijft koken maar net in beweging is. 

Laat de pan in de oven afkoelen en zet weg tot de volgende dag. 

Op de dag:

Schep desgewenst een beetje vet af. 

Verwarm de oven op 150 gr. Laat de pan op een zacht pitje weer opwarmen, voeg vervolgens de groenten toe en plaats de pan in de oven. Laat minimaal 1 uur zachtjes sudderen, mag ook langer maar doe dan de groenten er later bij anders worden deze wel erg zacht. 

Serveer bijv. met aardappel-knolselderijpuree , erg lekker, eet smakelijk!

 

BRON: De Boodschappen

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.

Surinaamse spruitjes

Spruitjes….. ik vond dat vreselijk, alleen de geur al bah! En dat ik ze moest eten, deed ook niet veel goed. Toen besloot ik al dat als ik later ooit kinderen zou krijgen ze nooit zou dwingen om dit te eten. God zij dank heb ik niet veel problemen met Dennis met eten en probeert hij werkelijk alles!

Eric is gek op spruiten en om hem een plezier te doen maakte ik het wel eens klaar, ik proefde dan steeds weer maar lekker nee…. Echter kreeg ik het wel altijd bij mijn schoonfamilie te eten en nog met Kerst ook. Uit beleefdheid schepte ik er dan een paar op en zat ik al snel vol van alle andere lekkere dingen die op tafel stonden. Maar het gekke was dat ik ze nu wel te eten vond, met een uitje en met uitgebakken spekjes, tja je kunt natuurlijk zeggen dat je daar nog een drol lekker mee kan maken maar deze groene knikkers?

Vorig jaar kwam een collega met een klein bakje leftovers aan om te proeven. Dennis stond naast me en had de eerste in zijn mond, ik kreeg bijna geen kans zo lekker vond hij het. Hij schept wel 2x op van dit recept!

Surinaamse spruitjes

Maak de kleine spruitjes schoon. Een paar aardappeltjes schillen en in kleine blokjes snijden. Ik neem 2 grote zoete aardappels, dat maakt het niet alleen voor kinderen lekkerder. Stoom ze eventjes voor, verkruimel er een blokje kippenbouillon overheen, zorg dat het niet te gaar worden! Vang bij het afgieten het kookvocht op!

Kipfilet in kleine blokjes.

Fruit een fijn gesneden ui, knoflook naar smaak erbij en 1 el massala kerrie. Haal dit uit de pan en bak de kip lekker bruin.

Het uienprutje bij de kip doen, de spruitjes erbij, de voorgekookte aardappelblokjes er door en een scheutje van de kipbouillon/kookvocht.

Goed laten pruttelen, bouillon laten inkoken en evt. nog een scheutje erbij doen. Als alles gaar is serveren met rijst. Zet de sambal badjak op tafel.

LEKKERRRRRR!