Gekookte aardappels. Ik hou er gewoon niet van. Dus probeer ik aardappels altijd op een andere manier te verwerken, want eten doen we ze wel. Het liefst gebruik ik roseval aardappeltjes, deze zijn rood van schil en hoef je niet te schillen. Ik kies dus ook voor gemak. En ze zijn prima geschikt om te verwerken in een salade. Eigenlijk eet ik nooit aardappelsalades vanwege het vaak hoge vetgehalte maar deze is lekker én gezond! Makkelijk om klaar te maken. Ik kwam hem tegen in de 100% Italië uitvoering van Foodies. Wel heb ik de ingrediënten iets aangepast. Zo vond ik het niet nodig om suiker toe te voegen en houden wij niet echt van koriander en dat kun je makkelijk vervangen door bladselderij. In plaats van dijonmosterd gebruikte ik Tons bio mosterd grof. Deze mosterd heeft mij aangenaam verrast!
Dit recept is zeker voldoende voor 4-6 personen.
Je hebt nodig:
1-1,5 kg rode aardappeltjes, in de schil gaar gekookt
2 rode uien
6 el olijfolie
100 ml witte (wijn) azijn
½ groentenbouillonblokje
Peper en zout
1 bosje platte peterselie, grof gehakt
1 bosje dille, grof gehakt
½ bosje selderij, grof gehakt
2 el mosterd (bijv. Tons mosterd grof )
2 tl honing
Snipper 1 rode ui. Verhit 1 el olijfolie en fruit de gesnipperde ui hier zachtjes in. Meng azijn, 125 ml. water en het halve bouillonblokje met elkaar en voeg dit toe aan de uitjes. Breng aan de kook en laat het een paar minuutjes inkoken.
Snijd ondertussen de aardappeltjes in mooie kwarten. Schenk de azijnmarinade over de aardappels en laat dit een half uurtje intrekken.
Snijd de andere ui in fijne (halve) ringen.
Maak een dressing van de mosterd, de honing en 5 el olijfolie.
Meng de aardappels met de uiringen, de verse kruiden en de dressing. Breng indien je dit nog nodig vind de salade op smaak met peper en zout.
Serveer bij de BBQ of bijvoorbeeld als vervanger voor gekookte aardappels.
Enjoy!
Ann's passie voor koken 