Tagarchief: donkerbruine basterdsuiker

Brownies met chocolade toplaag

Deze week was ik jarig en omdat ik een vrij grote vriendinnengroep heb, besloot ik ook dit jaar om weer apart een koffie en taart ochtendje te organiseren. Eigenlijk ging het al aardig richting een high tea, alleen het hartige gedeelte ontbrak nog. Ik vind het heerlijk om van te voren al recepten uit te zoeken van taartjes die ik al dan niet al eens gebakken heb. En altijd vind ik het weer moeilijk om te kiezen: alles ziet er zo lekker uit en is ook zo ontzettend lekker. Eén ding staat voorop, het moet zo vers mogelijk zijn, niet al te ingewikkeld en vooral heel erg lekker!

Via de blog van Caroline Brouwer kwam ik terecht bij collega blogger Manin van baksels.net en daar kwam ik dit recept voor brownies tegen. Volgens Manin moest ik oppassen voor mijn vingers, die zou je er namelijk bijna bij opeten. Deze moest ik als chocoholic dus toch echt uitproberen. En het mooie is dat er geen noten in verwerkt zitten, want soms moet je rekening houden met een voedselallergie.

Ingrediënten:

300 gram pure chocolade, in blokjes gebroken (ik heb gewoon AH eigen merk gebruikt)
100 gram melkchocolade, in blokjes gebroken
200 gram ongezouten roomboter
125 ml slagroom
150 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram donkerbruine basterdsuiker
4 eieren
snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (ik gebruik hete-lucht en heb hem iets lager gezet).

Doe 200 gram van de pure chocolade, 100 gram van de melkchocolade en de boter in een pannetje met een dikke bodem en verwarm zachtjes tot alles gesmolten en vermengd is.

Doe vervolgens de eieren in een kom en klop deze met de mixer tot een schuimig mengsel.
Voeg de basterdsuiker toe en roer met een lepel door tot de meeste suiker is opgelost.

Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en roer met een pollepel of spatel goed door. Niet met de mixer.

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout, beetje bij beetje boven de kom en roer rustig door tot er een glad beslag ontstaat.

Vet een vierkante vorm (die van mij is ong. 20×20) in met wat boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Giet het beslag in de vorm.

Bak de brownies gedurende 25-30 minuten in de oven.

Laat de brownie geheel afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.

Maak het glazuur als het volgt:

Doe de slagroom en de overgebleven stukjes chocolade in een pannetje en verwarm langzaam onder voortdurend roeren tot je een egaal, bruin mengsel krijgt. Laat iets afkoelen en giet het glazuur beetje bij beetje uit over de brownie. Strijk de chocolade mooi glad en laat hard worden in de koelkast.

Snijd de brownies in stukjes met een warm mes en maak na iedere snede je mes schoon. Zo krijg je mooie strakke, schone snijvlakken.

Haal ze ruim op tijd voor het serveren uit de koelkast, ik vind ze persoonlijk het lekkerst als ze op kamertemperatuur zijn en de toplaag een klein beetje smeuiig is.

Ik heb ze in reepjes in papieren muffin vormpjes geserveerd, de brownies zijn vrij machtig maar overheerlijk!

brownies 003

Een groot succes en inderdaad om je vingers bij op te eten!

Bron: http://www.baksels.net

Advertenties

Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot

Dit hapje is iedere keer weer een succes. Lekker bij tapas maar ook als amuse of klein voorgerechtje. Alle smaken zijn hierin verwerkt: een zoetje, een zuurtje maar ook iets zoutigs. 

Soms ben ik echt een chaoot in de keuken en zoals ik al vaker aangeef pas ik vaak recepten aan, aan mijn eigen smaak. Dit kan ook tot onverwachte, niet bedoelde situaties leiden. Zoals afgelopen Kerstdiner. Omdat het als amuse een groot succes was met het Kerstdiner van 2011, wilde ik hem dit jaar weer serveren. Maar tijdens het voorbereiden van mijn bospaddenstoelenbouillon, besloot ik spontaan om hier sjalotjes aan toe te voegen… je begrijp het al, toen ik mijn pancettahapje dus wilde voorbereiden, kwam ik erachter dat ik dus de sjalotjes had opgebruikt. Niet getreurd, eten genoeg, dan schuiven we het hapje gewoon door naar oud & nieuw!

En wederom een succes.

 

Dit recept is voldoende voor 8 personen, afhankelijk van het aantal gasten maak  ik altijd een dubbele portie.

Ingrediënten:

 

3 sjalotjes

Stukje boter

1 el donderbruine basterdsuiker

3 el crema di balsamico (klein flesje, let op dit is dus geen balsamico azijn!)

75 gr. cranberrypaté

8 plakjes pancetta (Italiaans spek, te koop bij Albert Heijn)

 

Snijd de sjalotjes in dunne ringen/plakjes. Smelt de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig en zacht zijn.  

Voeg de suiker en de crema dit balsamico toe en laat het geheel in 30 minuutjes zachtjes karamelliseren. 

Verdeel de paté in 8 kleine blokjes en wikkel ieder blokje in een plakje pancetta. Bak deze blokjes in een droge, hete koekenpan ongeveer 2-3 minuten tot de pancetta lekker krokant is. 

Leg 8 lepels klaar en verdeel hier de sjalotjes over. Leg er een pancettahapje op.

Meteen serveren en vergeet even niet te genieten!

pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalotjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bron: Allerhande

Ahorn-banana muffins

Vanavond bladerde ik tijdens het koken door Modern Classics deel 2 van Donna Hay, een heerlijk koekjes, biscuitjes, plaatgebak, gebakjes, dessert, warme toetjes en taarten boek. En ja ook tijdens het roeren in mijn pannen sta ik of zit ik vaak ondertussen met mijn neus in een kookboek of blad ‘lekkere inspiratie’ op te doen. Ik kwam een recept tegen van ahornsiroopcakejes. Het trok mijn aandacht omdat ik een flesje Maplesyrup in de kast heb staan en het niet vaak gebruik terwijl het echt heel lekker is!

Als je zorgt dat je voorraadkast een beetje aangevuld is met standaard ingrediënten zoals, bloem, zelfrijzend bakmeel, verschillende soorten suiker, boter of margarine en bijvoorbeeld bakpoeder, kun je altijd je gang gaan. Zo gechecked zo gedaan dacht ik, yep alles in de kast, meteen maar beginnen.

Dit recept trok mijn aandacht en heb hem naar eigen smaak veranderd en er bananen aan toegevoegd en ipv melk, yoghurt gebruikt. Yoghurt maakt het iets luchtiger, je zou ook karnemelk kunnen gebruiken.

Ook heb ik donkerbruine basterdsuiker gebuikt want hier zit een hoger vochtpercentage in.

Ahorn-banana muffins 

90 gr boter,                                                                                                                              140 gr donkerbruine basterdsuiker,                                                                                                2,5 eetl. witte basterdsuiker                                                                                                           2 eieren                                                                                                                                       2 eetl. Yoghurt                                                                                                                            60 ml. Ahornsiroop (maple syrup, kun je bij de natuurwinkel kopen, hier de BioHerba)                      220 gr zelfrijzend bakmeel                                                                                                       Snufje zout                                                                                                                                   2 geprakte rijpe bananen

Verwarm de oven voor op 180gr.

Klop de zachte boter en de 2 basterdsuikers met de mixer of in de keukenmachine lekker romig. Voeg terwijl je doorklopt één voor één de eieren toe. Zeef het meel en de zout erboven en klop door. Voeg de ahornsiroop toe en de geprakte bananen en klop nog even kort. Er mogen best stukjes banaan te zien zijn. 

Vet een muffinvorm (12 stuks) in of maak ‘bakjes’ van keukenpapier. Nog makkelijker als je die hebt: gebruik papieren muffinvormpjes. Ik had ze even niet 😉

Verdeel het deeg over de 12 vormpjes en zet 20-25 minuten in de oven. 

Even laten afkoelen en nog eten als ze lauwwarm zijn.

 

De banaan en de ahornsiroop zorgen voor een lekker ‘sticky’ effect. 

Nu maar hopen dat mijn koffiebezoek ze morgenochtend ook lekker vind!