Tagarchief: bieslook

Schuimige venkelsoep met tomaat en uitgebakken spekjes

Drie jaar geleden heb ik, samen met een vriendin, bij onze keurslager een kookworkshop gevolgd. We werden in groepjes verdeeld en ieder groepje bereidde een gang. Mijn vriendin en ik mochten het voorgerecht klaar maken: tartaar van hertenbiefstuk. Persoonlijk ben ik niet van het rauwe vlees maar het was echt heerlijk. Het recept heb ik nog wel ergens, maar eigenlijk heb ik het nooit meer klaargemaakt.

Deze soep werd die avond als amuse geserveerd. Echt een heerlijk soepje en het heeft mij weer aan de venkel gekregen. Zelfs kinderen vinden hem lekker. Sinds die avond maak ik dit recept geregeld nog klaar. Zo ook bij het afgelopen Kerstdiner. Een mooi voorgerecht om mee te starten.

venkelsoep

Voor 4 personen:

1 venkelknol
1 ui
0,75 dl kippenbouillon
0,5 dl slagroom
2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
Bieslook, fijngesneden
120 gr spekblokjes
Olijfolie

Snijd de venkel en de ui in grove stukken en fruit ze in een beetje olie.
Blus af met de kippenbouillon en de room en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen de spekjes bruin en krokant en laat ze even uitlekken.

Als de venkel goed gaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Je kunt hem nog even zeven, maar ik doe dat eigenlijk nooit. Breng hem op smaak met een beetje zout, proef wel even want de kippenbouillon is ook al zoutig.

Verdeel de stukjes tomaat en de spekjes over de soepkommen of borden en schep de soep er boven op. Garneer met bieslook.

Bron: keurslager 2011

Groentepakketje met scholfilet

Wie, en dan met name ‘wij vrouwen’, is niet regelmatig op zoek naar een slanke maaltijd? Het volgende recept is een recept van Weight Watchers en is geschikt voor een zogenaamde telvrije dag. Je kunt het zelf aanpassen met groenten naar je eigen smaak maar ook de hoeveelheden. Ik heb voor het eerst koolrabi gegeten en vond het erg lekker. Vergis je niet met koolraap, dit is echt iets heel anders.

groentepakketje met scholfilet

Dit recept is voor 1 persoon

60 gram haricots verts of peultjes door de helft gesneden
50 gram koolrabi in smalle reepjes
1 wortel en een ½ paprika in reepjes
Olijfolie
1 scholfilet (150-180 gram)
Citroensap
Bieslookringetjes
Evt. dille

Roerbak de koolrabi, wortel en paprika ca. 5 minuten in 1 koffielepel olijfolie. Voeg de boontjes toe en laat deze even kort meegaren. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met 2 el water en laat nog eens 5 minuten roerbakken. Besprenkel de scholfilet met wat citroensap en bestrooi met peper en zout. Ik gebruik voor de bereiding in de oven een Lekué Ogya. Dit is een stoomkoker op basis van siliconenmateriaal. Heb je geen stoomkoker dan gebruik je een simpel stuk bakpier. Verdeel de groenten hier overheen en leg de vis er bovenop. Bestrooi met de verse kruiden. Doe de schaal dicht of vouw het bakpapier over de vulling en vouw de zijkanten dicht. Bak de pakketjes in ca. 20 min. op een rooster in de oven op 160gr.
Met zoveel groenten en vis heb ik geen behoefte meer aan koolhydraten maar serveer er gerust wat gekookte rijst bij.