Tagarchief: Anns Passie

Geroosterde balsamicobietjes

Normaal gesproken ga ik wel op safe als het om het Kerstdiner gaat. Je kent dat wel. Weken van te voren beginnen met recepten uitproberen en samen met je huisgenoten beoordelen of het gerecht Kerstwaardig is of niet.

Heb je haar, ik ben een beetje laat met mijn Kerstrecepten denken jullie nu. Nee, dat zien jullie verkeerd, ik ben gewoon vroeg. Gewoon vast gaan uitproberen en dan heb jij al ideetjes voor eind van het jaar.

Afgelopen jaar had ik dus totaal niets van te voren uitgeprobeerd. Ik zou ook helemaal niet hoeven te koken. De plannen veranderden echter. Een week voor Kerst pas. En niet alles was al eens eerder uitgeprobeerd .

Het werd een uitgebreid Kerstmenu.

Omdat de peultjesmelange al zo groen is, wilde ik een tegenkleur op tafel, dus kwamen er bietjes bij. Geroosterd. Met balsamico. Zeg nou zelf…. Dat moet toch lekker zijn?

Je kunt dit lauwwarm serveren maar ook koud. Dat laatste is erg praktisch met Kerst, zodat je dit al een dag van te voren kunt voorbereiden.

bietjessalade met sinaasappel

Voor 8 personen

2 schaaltjes gekookte bieten a 500 gram
1 sinaasappel
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels Balsamico azijn

Verwarm de oven vast voor op 200°C.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes of hoe jij dat wilt. Doe ze in een ovenschaal.

Boen de sinaasappel schoon en snijd heel dun met een scherp mesje of als je dat hebt een zesteur, hele fijne krulletjes van de schil. Zorg dat je het wit niet mee snijd, dit smaakt heel bitter. Hou de schilletjes apart.

Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap en de olie en balsamico azijn. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de dressing door de bietjes en rooster ze 25 minuten in de oven. Na een minuut of 10 schep je ze even om.

Bestrooi ze met de sinaasappelschilletjes.

Bron: Allerhande 12 2011

Schuimige venkelsoep met tomaat en uitgebakken spekjes

Drie jaar geleden heb ik, samen met een vriendin, bij onze keurslager een kookworkshop gevolgd. We werden in groepjes verdeeld en ieder groepje bereidde een gang. Mijn vriendin en ik mochten het voorgerecht klaar maken: tartaar van hertenbiefstuk. Persoonlijk ben ik niet van het rauwe vlees maar het was echt heerlijk. Het recept heb ik nog wel ergens, maar eigenlijk heb ik het nooit meer klaargemaakt.

Deze soep werd die avond als amuse geserveerd. Echt een heerlijk soepje en het heeft mij weer aan de venkel gekregen. Zelfs kinderen vinden hem lekker. Sinds die avond maak ik dit recept geregeld nog klaar. Zo ook bij het afgelopen Kerstdiner. Een mooi voorgerecht om mee te starten.

venkelsoep

Voor 4 personen:

1 venkelknol
1 ui
0,75 dl kippenbouillon
0,5 dl slagroom
2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
Bieslook, fijngesneden
120 gr spekblokjes
Olijfolie

Snijd de venkel en de ui in grove stukken en fruit ze in een beetje olie.
Blus af met de kippenbouillon en de room en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen de spekjes bruin en krokant en laat ze even uitlekken.

Als de venkel goed gaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Je kunt hem nog even zeven, maar ik doe dat eigenlijk nooit. Breng hem op smaak met een beetje zout, proef wel even want de kippenbouillon is ook al zoutig.

Verdeel de stukjes tomaat en de spekjes over de soepkommen of borden en schep de soep er boven op. Garneer met bieslook.

Bron: keurslager 2011