Categorie archief: Slank

Scampisalade

Een overheerlijke salade is dit. Heerlijke smaken van zoet, zuur en pittig in combinatie met de scampi’s.

Voor 1 persoon:

1 el fijngehakte sjalot (of zoals in het originele recept rode ui)
 1 tomaat of 2 van die grote cherrytomaatjes
 1 rijpe mango
 Olijfolie
Citroen
 Rode peper
 Zout
 Gemengde sla
 120-150 gram schoongemaakte scampi’s

Marineer de scampi’s in 1 el olijfolie gemengd met een stukje fijngesneden chilipeper en wat peper en zout. Laat dit even intrekken.

Meng 1 el olijfolie met een ‘kneepje’ citroen. Snijd de tomaat en ui heel fijn. Doe dit samen bij de olie. Dit is de dressing voor de salade.

Schil de mango en snijd in kleine blokjes, je gebruikt voor 1 persoon maar de helft voor deze salade, de andere helft eet je lekker zo op  .

Schik 2 handjes sla op een bord. Bestrooi met de mango en daaroverheen de ui-tomaatdressing.

Bak de scampi’s in een koekenpan tot ze mooi roze gekleurd zijn en schik ze op de salade.

Weer een gezonde maaltijd!

Scampisalade

Bron: foodelicious.nl

 

rookvleesrolletje met geitenkaas en amandelen

Amuse/borrelhapje van rookvlees gevuld met geitenkaas en amandelen

Dit is een heel lekker en vooral makkelijk borrelhapje. Laat je niet afschrikken door de geitenkaas, door de verschillende toevoegingen, krijgt deze een hele lekkere zachte smaak met een ‘zoetje’ en een ‘zuurtje’. Zelf was ik nooit zo’n liefhebber van deze kaas, maar tegenwoordig vind ik een salade of lekker belegd broodje met geitenkaas erg smakelijk.

Dit hapje kan zelfs op voorraad gemaakt worden, want je kunt het invriezen, zo heb je altijd een lekker hapje in je vriezer voor onverwachts bezoek. Gewoon proberen!

125 gram zachte geitenkaas
25 gr. amandelschaafsel
1 el kappertjes
1 el honing
Ongeveer 80 gr. rookvlees (12 plakjes)
peper

Rooster het amandelschaafsel in eend droge koekenpan en hak ze fijn.

Meng het geitenkaas met de amandelen, honing, peper en fijngesneden kappertjes.

Leg plasticfolie op het aanrecht of een snij blok. Leg hier de plakjes rookvlees dakpansgewijs naast elkaar op, handigst om dit per 6 plakjes te doen. Neem een beetje van het geitenkaas mengsel in je hand en rol dit tot een rolletje, leg dit over de breedte op de plakjes rookvlees. Ga door tot het mengsel op is.

rookvleesrolletje1

Rol mbv het plasticfolie, het rookvlees op tot een rol. Rol ze in het plastic tot een ‘worstje’. Leg ze een half uurtje in de vriezer om te stijven.

rookvleesrolletje2

Snijd er mooie stukjes van en serveer bijv. op een paar blaadjes sla. rookvleesrolletje3

En aangezien dat ik regelmatig vergeet een foto te maken, hier een nog een foto van de laatste paar stukjes…. De gasten vonden het lekker. Excuses voor de slechte kwaliteit van de foto’s.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bron: Smulweb